Hagebutten sind die Früchte der Rose und zeigen sich von September bis in den Winter hinein in leuchtendem Rot und Orange. Jetzt sind die Früchte schön prall und reif und bereit, geerntet zu werden. Noch besser werden sie nach dem ersten Frost, da dieser die Früchte weicher macht.
Ein klassisches Gericht aus Hagebutten ist Marmelade - Sie können aber auch unser pikantes Chutney nachkochen. Es ist ein idealer Begleiter zu reifem Käse oder gebratenem Fleisch.
Zutaten
• 1 kg Hagebutten
• 250 g rote Zwiebeln
• 1 Chilischote
• 2 cm Ingwerwurzel
• 1 unbehandelte Orange
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Senfkörner
• 250 ml weißer Balsamico-Essig
• 1 Prise Zimtpulver
• 2 EL Rosinen
• 350 g Feinkristallzucker oder Honig
• Salz, Pfeffer
• etwas Alkohol (80 % Vol.)
Zubereitung
Stiele und Blüten entfernen und die Früchte kalt abspülen. Hagebutten längs durchschneiden. Nun die kleinen Kerne mit einem Löffel herausschaben. Verwenden Sie dafür am besten Einweghandschuhe, um Hautreizungen zu vermeiden.
Zwiebeln schälen und würfelig schneiden. Chilischote von Stielansatz und Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Ingwerwurzel schälen und fein hacken. Etwas Orangenschale fein reiben, den Saft auspressen.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anrösten. Senfkörner dazugeben und kurz mitrösten. Essig aufgießen und nun die restlichen Zutaten (bis auf den Alkohol) dazugeben. Eventuell noch etwas Wasser dazu gießen. Aufkochen lassen und ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis
das Chutney eine dickliche Konsistenz angenommen hat. Währenddessen immer wieder umrühren.
Das Chutney ist fertig, wenn Sie den Kochlöffelstiel über den Topfboden ziehen und eine Spur sichtbar bleibt. Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Noch heiß in vorbereitete Marmeladengläser füllen, einige Tropfen Alkohol darüberträufeln, anzünden und fest verschließen. Mit dem Deckel nach unten auf ein Geschirrtuch stellen und auskühlen lassen.
Das Chutney ist der ideale Begleiter für cremige, kräftige Käsesorten.
