© Gräfe und Unzer Verlag/Jan Brettschneider
Zutaten
Für 4 Portionen
• 250 g Hokkaidokürbis
• 100 ml klare Gemüsesuppe
• 1 Stange Lauch
• 4 Eier
• 125 ml Sojadrink
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• Salz, Cayennepfeffer
• 1 TL Kurkuma
• 30 g Rapsöl mit Butteraroma
• 100 g Vogerlsalat
• 1 EL Quittengelee
• 2–3 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• 4 EL Leinöl
Zubereitung
1. Kürbis waschen, die faserigen Kerne auslösen und das Fleisch samt Schale in dünne Scheiben schneiden. Mit Gemüsesuppe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten zugedeckt weich dünsten. Anschließend mit einem Mixstab fein pürieren und abkühlen lassen.
2. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Eier trennen. Eidotter mit Sojadrink und Mehl in einer großen Schüssel gründlich verquirlen und mit Salz, Cayennepfeffer und Kurkuma würzen. Pürierten Kürbis unterrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
3. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Lauch darin ca. 1 Minute anschwitzen. Teig gleichmäßig darübergießen und die Pfanne ins Backrohr schieben. Nach ca. 5 Minuten, wenn der Teig an der Oberfläche gestockt ist, die Pfanne herausnehmen, den Schmarrn vorsichtig wenden und die Pfanne wieder zurück ins Backrohr geben. Nach weiteren 8 Minuten, wenn der Teig schön aufgegangen ist und eine goldbraune Farbe hat, die Pfanne aus dem Backrohr nehmen.
4. Während der Schmarrn backt, Vogerlsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Quittengelee und Apfelessig mit Senf verquirlen. Leinöl untermischen. Dressing mit Salz und Cayennepfeffer würzen und den Vogerlsalat damit anmachen. Fertigen Schmarrn mit zwei Gabeln in Stücke reißen und zum Salat servieren.
Dieses Rezept wurde dem Buch „Medical Cuisine“, Gräfe und Unzer Verlag, entnommen.
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Gräfe und Unzer Verlag
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ISBN 978-3-8338-7776-6
