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Zutaten
• 100 g Bärlauch
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 EL Öl
• 400 g Risottoreis
• 250 ml Weißwein
• 1,5 l heiße, klare Gemüsesuppe
• 50 g geriebener Parmesan
• 40 g Butter
• Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Bärlauch fein hacken. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig andünsten. Reis hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen lassen, danach mit Wein ablöschen.
2. Reis so lange rühren, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Einen Schöpflöffel von der Gemüsesuppe hinzugeben und gelegentlich rühren. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, wieder etwas Suppe hinzugeben. Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis weich und die Suppe aufgebraucht ist.
3. Parmesan und Butter unterrühren, Bärlauch kurz unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas frischem Parmesan bestreut servieren.
