Nicht nur in der vegetarischen Ernährung sind Linsen ein echter Wunderwuzzi, immer mehr bekommen sie auch in fleischigen Gerichten ihren Platz – z.B. als wärmender Eintopf an kühlen Herbsttagen. Mehr lesen ...
© Liliya Kandrashevich/Shutterstock
Zutaten
Für 4 Portionen
• 4 Melanzani
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ca. 3 EL Olivenöl
• 800 g Paradeiser aus der Dose
• 1 TL Oregano, gehackt oder getrocknet
• 2 TL Zucker
• Salz, Pfeffer
• Rotwein (optional)
• 1 Prise Chilipulver
• 4 Kugeln Mozzarella
• 200 g geriebener Parmesan
Zubereitung
1. Melanzani der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe salzen, übereinander schichten und beschweren. Auf diese Weise ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In etwas Olivenöl glasig anschwitzen, anschließend Paradeiser dazugeben. Mit Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen, bei Bedarf Rotwein nachgießen.
3. Melanzanischeiben mit Küchenpapier trocken tupfen und in heißem Öl von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten. Überschüssiges Öl mit Küchenpapier abtupfen.
4. Paradeissoße mit Chili und 1 EL Olivenöl abschmecken. Mozzarella in Scheiben schneiden. In eine gebutterte Auflaufform abwechselnd Melanzanischeiben, Paradeissoße, Mozzarella und etwas Parmesan schichten. Als letzte Schicht die Soße mit Mozzarella und Parmesan belegen, mit
etwas Olivenöl beträufeln.
5. Melanzaniauflauf im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
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