Vom Lauch bzw. Porree gibt es auch einige schmackhafte Wintersorten, die den Winter über im Beet bleiben können. Die kräftigen Triebe vertragen die Kälte, sodass Sie nur so viel aus dem Beet ernten brauchen, wie Sie tatsächlich in der Küche benötigen. Damit der untere Teil der Stangen bleicht und zart bleibt, werden die Lauch-Beete allmählich angehäufelt. Bei der Ernte zieht man die Stangen dann nur mit einer leichten Drehbewegung aus dem Boden.
