Heben Sie beim Ausgraben alle Wurzeln vorsichtig aus dem Boden. Ideal für die Ernte ist natürlich ein frostfreier Tag, sodass der Boden nicht gefroren ist. Die Seitenwurzeln, Fechser genannt, können Sie zur Vermehrung nutzen: Während die Hauptwurzel in die Küche wandert, kommen die kleinen wieder in den Boden. Dazu werden sie auf eine Länge von 20 bis 30 cm geschnitten und direkt wieder eingepflanzt. Ideal ist ein halbschattiger Standort mit humusreichem Boden.
Die geernteten Wurzeln können Sie problemlos ein paar Monate lagern: in trockenem Sand eingelegt und an einem kühlen Ort. Natürlich lässt sich der Meerrettich auch direkt verarbeiten und gerieben in Öl im Kühlschrank aufbewahren.
