Wie die ursprünglichste aller Pizzen entstand

Fragt man nach der ursprünglichsten und ältesten aller Pizzen, kommt einem die Pizza Margherita in den Sinn, belegt mit Paradeissoße, Mozzarella und Basilikum – den Farben der italienischen Nationalflagge. Eine der ersten Pizzen ihrer Art soll um 1880 in Neapel auf Auftrag von König Umberto I. für seine Frau Margherita zubereitet worden sein. Die älteste Pizza ist sie damit aber nicht.

Pizza Marinara – die Mutter aller Pizzen

Noch ältere schriftliche Aufzeichnungen stammen aus dem Jahr 1843. In seinen Reiseberichten schreibt der französische Schriftsteller Alexandre Dumas von einer Art rundem Brot mit Paradeisern, das die „Lazzaroni“, die besonders armen Neapolitaner, aßen. Genauere Beschreibungen hinterlässt uns der italienische Schriftsteller Francesco de Bourcard im Jahr 1866 in seinem Werk „Usi e Costumi di Napoli“ – demnach handelte es sich um ein einfaches Gericht, das wir heute als Pizza Marinara kennen: Eine Pizzaflade, mit Paradeissoße, Olivenöl, Knoblauch und Oregano verfeinert. Damit ist sie noch schlichter als die bekanntere Pizza Margherita, die zusätzlich mit Mozzarella belegt wird.

Die Bezeichnung „Marinara“ geht auf die Seefahrt zurück: Ursprünglich war die mit Paradeissoße bestrichene Teigflade eine Speise der italienischen Fischer und Seefahrer, denn ihre Zutaten waren lange haltbar und einfach zuzubereiten.

Somit gilt die Pizza Marinara als die älteste und ursprünglichste neapolitanische Pizza. In Neapel steht sie nach wie vor auf jeder Pizzeria-Speisekarte. Für unsere Gaumen erscheint es zwar kaum vorstellbar, dass eine Pizza ohne Käse schmeckt, doch gerade diese Einfachheit und das Zusammenspiel der Aromen von Knoblauch und Oregano machen die Besonderheit aus.

Appetit bekommen? So wird die traditionelle Pizza Marinara zubereitet: